Un buon macaron deve essere morbido e croccante allo stesso tempo . È questo contrasto che conferisce al macaron il suo sapore magico tanto ricercato. La miscelazione è importante tanto quanto la miscelazione e la cottura. A seconda dei dosaggi, l'amaretto si spacca o diventa opaco. Il miracolo sta nella padronanza di un gesto tagliente . Le materie prime sono scelte con grande cura. Bruno lavora con prodotti naturali e di stagione . Con la loro freschezza, rivelano tutti i loro aromi.